سینه مرغ آبپز با سس ماست و زعفران — کمکربوهیدرات، سرشار از پروتئین و مناسب رژیم دیابتی.
دستور پخت
سینه مرغ با ماست و زعفران** یکی از خوشمزهترین و در عین حال سادهترین روشهای طعمدار کردن مرغ است؛ روشی که ریشه در آشپزی ایرانی دارد و امروز در بسیاری از رستورانهای حرفهای دنیا هم استفاده میشود. راز این مرغ ماستی زعفرانی در یک نکتهی ساده نهفته است: ماست بهخاطر اسیدیبودنش، بافت گوشت مرغ را نرم و لطیف میکند و اجازه میدهد عطر زعفران و سایر ادویهها عمیقتر داخل گوشت نفوذ کنند. نتیجه، یک سینه مرغ زعفرانی خوشمزه و آبدار است که هم میتوان آن را در فر پخت و هم روی گریل.
⏱ زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه (بهعلاوه حداقل ۱ ساعت تا یک شب مرینت)
🔥 زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
🍽 سینه مرغ با ماست و زعفران برای چند نفر: این دستور برای ۴ نفر مناسب است.
مواد لازم برای مرینت مرغ با ماست و زعفران
۴ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان
۱ لیوان ماست چکیده یا ماست پرچرب
یک چهارم قاشق چایخوری زعفران ساییدهشده، دمکرده در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ
پوست رندهشدهی همان لیمو (اختیاری، برای عطر بیشتر)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سینه مرغ زعفرانی خوشمزه
مرحله ۱: دم کردن زعفران
زعفران ساییدهشده را در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ (نه جوش) بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا رنگ و عطرش کاملاً آزاد شود. این مرحله یکی از مهمترین نکات در دستور پخت سینه مرغ زعفرانی است، چون دمکردن درست زعفران باعث میشود رنگ طلایی و عطر آن به بهترین شکل در مرغ نفوذ کند.
مرحله ۲: آماده کردن مرینت
ماست، زعفران دمکرده، سیر رندهشده، پیاز رندهشده، آب و پوست لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست بهدست بیاید.
مرحله ۳: مرینت کردن مرغ
سینههای مرغ را با ضخامت یکنواخت پهن کنید (یا در صورت تمایل به چند تکه برش دهید) و کاملاً داخل مایه ماست و زعفران بغلتانید تا همه سطح مرغ پوشیده شود. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت، و برای بهترین نتیجه از شب تا صبح، در یخچال بگذارید. این همان مرحلهای است که یک مرینت مرغ با ماست و زعفران ساده را به طعمی عمیق و رستورانی تبدیل میکند؛ هرچه زمان مرینت بیشتر باشد، طعم و لطافت گوشت هم بیشتر خواهد شد (اما بیش از ۲۴ ساعت توصیه نمیشود، چون بافت گوشت ممکن است بیشازحد نرم و له شود).
مرحله ۴: پخت مرغ (فر یا گریل)
روش فر: فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. مرغها را در یک سینی فر بچینید و مایه اضافی مرینت را از روی آنها تکان دهید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا دمای داخلی گوشت به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
روش گریل (برای طعم دودیتر و سبک سینه مرغ زعفرانی گریل شده): گریل یا ماهیتابه گریلی را روی حرارت متوسط-بالا داغ کنید و هر طرف مرغ را ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا طلایی شود و کاملاً بپزد.
در هر دو روش، بعد از پخت، مرغ را ۵ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند؛ این کار باعث میشود آب گوشت داخل آن بماند و برشها خشک نشوند.
مرحله ۵: سرو کردن
سینه مرغ با ماست و زعفران به سبک رستورانی را میتوانید با برنج زعفرانی، نان لواش و سبزیخوردن سرو کنید. کمی زعفران دمکرده یا کره زعفرانی روی مرغ ریختن، هم به زیبایی و هم به عطر غذا اضافه میکند.
نکات حرفهای برای مرغ ماست و زعفران به سبک رستورانی
برای رنگ و عطر بهتر، همیشه رشتههای زعفران را قبل از استفاده کمی در هاون بسایید و بعد دم کنید.
از ماست پرچرب یا چکیده استفاده کنید؛ ماست کمچرب اسیدیته کافی برای نرمکردن گوشت ندارد.
زمان مرینت را بیش از ۲۴ ساعت نگه ندارید تا بافت مرغ لاستیکی یا له نشود.
اگر میخواهید غذا ملایمتر باشد، میتوانید بخشی از پیاز رندهشده را با پیاز داغ جایگزین کنید تا طعم پختهتری بگیرد.
برای نسخهی سالمتر، این دستور را میتوان با ران مرغ بدون پوست هم تهیه کرد که معمولاً آبدارتر از سینه مرغ باقی میماند.